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灰烬中的惊喜——贵腐葡萄酒(Noble Rot Wines)

2019-08-08 23:29      点击次数:

酒如其名,既贵,又腐。说它贵,是因为其身份金贵,不仅被誉为液体黄金,还曾被法国国王路易十四赞为王者之酒,酒中之王。说它腐,是因为其使用感染了名为贵腐(Noble Rot)的真菌的葡萄酿制而成。 要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌,还需同时满足几个条件:首

  酒如其名,既“贵”,又“腐”。说它“贵”,是因为其身份金贵,不仅被誉为“液体黄金”,还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”。说它“腐”,是因为其使用感染了名为贵腐(Noble Rot)的真菌的葡萄酿制而成。

  要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌,还需同时满足几个条件:首先,酿酒葡萄必须健康且完全成熟;其次,贵腐菌喜欢潮湿的环境,所以要有潮湿多雾的清晨,以促进贵腐菌的生长和传播,贵腐菌侵染葡萄后,会深入到葡萄内部,吸取水分和糖分;另外,还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发。

  随着水分的减少,原本水灵灵的葡萄会变得干瘪,失去色泽,如同灰烬一般,但此时葡萄的糖分含量却大幅上升,香气和风味也愈发浓郁。成酒芳香四溢,蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾,酒体饱满,酸度高,甜而不腻,十分诱人。

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